PENGARUH LAMA PEMBAKARAN DAN JENIS BAHAN BAKAR TERHADAP KUALITAS SENSORIS DAN KADAR BENZO(A)PIREN SATE DAGING KAMBING
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pembakaran dan jenis bahan bakar terhadap kualitas sensoris dan kadar benzo(a)piren sate daging kambing. Persiapan awal daging dipisahkan dari jaringan lemak kemudian direndam dalam bumbu dan dibakar sesuai dengan perlakuan. Perlakuan lama pemb...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | EJournal Article |
| Published: |
Faculty of Animal Science, Universitas Gadjah Mada,
2014-10-01.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Get Online |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| LEADER | 02550 am a22002653u 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BuletinPeternakan_UGM_5255_4296 | ||
| 042 | |a dc | ||
| 100 | 1 | 0 | |a Adiyastiti, Bayu Etti Tri |e author |
| 100 | 1 | 0 | |e contributor |
| 700 | 1 | 0 | |a Suryanto, Edi |e author |
| 700 | 1 | 0 | |q (Rusman) |e author |
| 245 | 0 | 0 | |a PENGARUH LAMA PEMBAKARAN DAN JENIS BAHAN BAKAR TERHADAP KUALITAS SENSORIS DAN KADAR BENZO(A)PIREN SATE DAGING KAMBING |
| 260 | |b Faculty of Animal Science, Universitas Gadjah Mada, |c 2014-10-01. | ||
| 500 | |a https://jurnal.ugm.ac.id/buletinpeternakan/article/view/5255 | ||
| 520 | |a Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pembakaran dan jenis bahan bakar terhadap kualitas sensoris dan kadar benzo(a)piren sate daging kambing. Persiapan awal daging dipisahkan dari jaringan lemak kemudian direndam dalam bumbu dan dibakar sesuai dengan perlakuan. Perlakuan lama pembakaran adalah 3, 5 dan 7 menit dengan masing-masing dibakar menggunakan arang dan gas. Parameter yang diamati adalah kualitas sensoris dan kadar benzo(a)piren. Data kualitas sensoris dianalisis dengan analisis non parametrik metode Kruskal-Wallis dan kadar benzo(a)piren secara deskriptif. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa lama pembakaran berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, rasa, juiciness dan daya terima, akan tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap bau (aroma) dan tekstur. Jenis bahan bakar berpengaruh tidak nyata terhadap kualitas sensoris. Kadar benzo(a)piren sate daging kambing dengan lama pembakaran 3, 5, dan 7 menit menggunakan arang berturut-turut adalah 2,55 ppb; 4,16 ppb dan 5,02 ppb, sedangkan menggunakan gas adalah 0,68 ppb; 2,71 ppb dan 1,65 ppb. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lamapembakaran menghasilkan perubahan warna, rasa, juiciness, daya terima dan kadar benzo(a)piren sate daging kambing. Jenis bahan bakar arang menghasilkan kadar benzo(a)piren lebih tinggi pada sate daging kambing.(Kata kunci: Sate daging kambing, Benzo(a)piren, Kualitas sensoris) | ||
| 546 | |a eng | ||
| 655 | 7 | |a info:eu-repo/semantics/article |2 local | |
| 655 | 7 | |a info:eu-repo/semantics/publishedVersion |2 local | |
| 655 | 7 | |a Peer-reviewed Article |2 local | |
| 786 | 0 | |n Buletin Peternakan; Vol 38, No 3 (2014): BULETIN PETERNAKAN VOL. 38 (3) OKTOBER 2014; 189-196 | |
| 786 | 0 | |n 2407-876X | |
| 786 | 0 | |n 0126-4400 | |
| 786 | 0 | |n 10.21059/buletinpeternak.v38i3 | |
| 787 | 0 | |n https://jurnal.ugm.ac.id/buletinpeternakan/article/view/5255/4296 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://jurnal.ugm.ac.id/buletinpeternakan/article/view/5255/4296 |z Get Online |