ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN NANAS MADU (Ananas Comosus Mer.) DAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum Burmanni)
Latar belakang : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan aktivitas antioksidan pada yoghurt dengan penambahan nanas madu dan ekstrak kayu manis. Metode : Penelitian eksperimental dengan sampel yoghurt dengan penambahan nanas madu (0%, 20%, 40% dan 60%) dan ekstrak kayu manis (2...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | EJournal Article |
| Udgivet: |
Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro,
2019-11-26.
|
| Fag: | |
| Online adgang: | Get Fulltext |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
| LEADER | 02626 am a22002773u 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NC_UNDIP_25833_23031 | ||
| 042 | |a dc | ||
| 100 | 1 | 0 | |a Kusumawati, Inmas |e author |
| 100 | 1 | 0 | |e contributor |
| 700 | 1 | 0 | |a Purwanti, Rachma |e author |
| 700 | 1 | 0 | |a Afifah, Diana Nur |e author |
| 245 | 0 | 0 | |a ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN NANAS MADU (Ananas Comosus Mer.) DAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum Burmanni) |
| 260 | |b Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro, |c 2019-11-26. | ||
| 500 | |a https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/25833 | ||
| 520 | |a Latar belakang : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dan aktivitas antioksidan pada yoghurt dengan penambahan nanas madu dan ekstrak kayu manis. Metode : Penelitian eksperimental dengan sampel yoghurt dengan penambahan nanas madu (0%, 20%, 40% dan 60%) dan ekstrak kayu manis (2% dan 4%). Protein dianalisis dengan metode Bradford, lemak dianalisis dengan metode soxhlet, kadar air dianalisis dengan metode oven, kadar abu dianalisis dengan metode Drying Ash, karbohidrat dianalisis dengan metode Carbohydrate by different, kandungan vitamin C dianalisis dengan spektrofotometri UV-Vis. Aktivitas antioksidan dianalisis dengan metode DPPH, sedangkan uji organoleptik dianalisis dengan uji hedonik. Hasil : Pada penelitian ini didapatkan hasil kandungan protein tertinggi sebesar 4,62 mg, kandungan lemak tertinggi sebesar 3,10 mg, kandungan kadar air tertinggi sebesar 84%, kandungan kadar abu tertinggi sebesar 4,54% ,kandungan karbohidrat tertinggi sebesar 19,51%, sedangkan kandungan vitamin C dan aktivitas antioksidan tertinggi yaitu sebesar 4,29 mg dan 62,4%. Simpulan : Berdasarkan skoring yang dilakukan peneliti dengan mempertimbangkan kandungan yang sesuai dengan SNI dan tingkat penerimaan konsumen yoghurt dengan penambahan nanas madu dan ekstrak kayu manis sebanyak 60% dan 2% (sampel N60K1) adalah yang paling direkomendasikan. | ||
| 540 | |a Copyright (c) 2019 Journal of Nutrition College | ||
| 546 | |a eng | ||
| 690 | |a Yoghurt; nanas madu; kayu manis; aktivitas antioksidan; kandungan gizi | ||
| 655 | 7 | |a info:eu-repo/semantics/article |2 local | |
| 655 | 7 | |a info:eu-repo/semantics/publishedVersion |2 local | |
| 655 | 7 | |a Peer-reviewed Article |2 local | |
| 786 | 0 | |n Journal of Nutrition College; Vol 8, No 4 (2019): Oktober; 196-206 | |
| 786 | 0 | |n 2622-884X | |
| 786 | 0 | |n 2337-6236 | |
| 787 | 0 | |n https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/25833/23031 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/25833/23031 |z Get Fulltext |