ANALISIS ZAT GIZI ES KRIM PISANG BATU (Musa balbisiana colla) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL PENCEGAH KANKER KOLOREKTAL
Latar belakang: Pisang batu merupakan salah satu pangan lokal sumber kalsium dan serat pangan. Es krim dengan substitusi tepung pisang batu dengan kandungan tinggi kalsium dan serat pangan dapat menjadi alternatif pangan fungsional pencegah kanker kolorektal.Tujuan: Mengetahui efek substitusi tepung...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , |
|---|---|
| التنسيق: | EJournal Article |
| منشور في: |
Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro,
2021-05-28.
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | Get Fulltext Get Fulltext |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| LEADER | 02823 am a22003013u 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NC_UNDIP_27973_25359 | ||
| 042 | |a dc | ||
| 100 | 1 | 0 | |a Juwita, Riza Iska |e author |
| 700 | 1 | 0 | |a Syauqy, Ahmad |e author |
| 700 | 1 | 0 | |a Anjani, Gemala |e author |
| 700 | 1 | 0 | |a Afifah, Diana Nur |e author |
| 245 | 0 | 0 | |a ANALISIS ZAT GIZI ES KRIM PISANG BATU (Musa balbisiana colla) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL PENCEGAH KANKER KOLOREKTAL |
| 260 | |b Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro, |c 2021-05-28. | ||
| 500 | |a https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/27973 | ||
| 520 | |a Latar belakang: Pisang batu merupakan salah satu pangan lokal sumber kalsium dan serat pangan. Es krim dengan substitusi tepung pisang batu dengan kandungan tinggi kalsium dan serat pangan dapat menjadi alternatif pangan fungsional pencegah kanker kolorektal.Tujuan: Mengetahui efek substitusi tepung pisang batu terhadap kandungan gizi yang meliputi kadar protein, lemak, air, abu, serat pangan, dan kalsium es krim pisang batu.Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 3 taraf perlakuan, yaitu variasi substitusi tepung pisang batu 0% (N1), 12% (N2), dan 17% (N3) dengan 3 kali pengulangan. Analisis kadar protein menggunakan metode Kjeldahl, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, kadar karbohidrat menggunakan metode carbohydrate by difference, kadar air menggunakan metode oven, kadar abu menggunakan metode pengabuan kering, kadar serat pangan dengan metode enzimatik-gravimetri, dan uji kalsium menggunakan uji titrimetrik. Analisis statistik kandungan gizi menggunakan uji one way ANOVA.Hasil: Es krim N2 dengan substitusi tepung pisang batu 12% memiliki kadar kalsium tertinggi diantara semua perlakuan dengan kandungan kalsium 0,73%, protein 3,04%, lemak 5,09%, karbohidrat 39,31%, air 51,25%, abu 1,29%, dan serat pangan 5,96%.Simpulan: Substitusi tepung pisang batu dapat meningkatkan kalsium, kadar lemak, kadar air dan menurunkan kadar abu pada es krim pisang batu. | ||
| 540 | |a Copyright (c) 2021 Journal of Nutrition College | ||
| 546 | |a eng | ||
| 690 | |a tepung pisang batu; es krim; kandungan gizi | ||
| 655 | 7 | |a info:eu-repo/semantics/article |2 local | |
| 655 | 7 | |a info:eu-repo/semantics/publishedVersion |2 local | |
| 655 | 7 | |a Peer-reviewed Article |2 local | |
| 786 | 0 | |n Journal of Nutrition College; Vol 10, No 1 (2021): Januari; 10-17 | |
| 786 | 0 | |n 2622-884X | |
| 786 | 0 | |n 2337-6236 | |
| 787 | 0 | |n https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/27973/25359 | |
| 787 | 0 | |n https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/downloadSuppFile/27973/800 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/27973/25359 |z Get Fulltext |
| 856 | 4 | 1 | |u https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/downloadSuppFile/27973/800 |z Get Fulltext |