Study on the Effect of Citric Acid and Sodium Chloride on Shredded Tuna (Thunus albacares) Meat (Abon lima)

Tuna (Thunus albacares) is usually processed as canned products and in other forms such as shredded (abon) tuna which is produced in home industries. 'Fishy' flavour of shredded tuna is the main problem, due to the trimethylamine (TMA) formation. Citric acid and sodium chloride can minimiz...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Purnomo, Hari (Tác giả), Surjoseputro, Sutarjo (Tác giả), Mali, Toni (Tác giả)
Định dạng:	EJournal Article
Được phát hành:	Indonesian Association of Food Technologists, 2014-05-21.
Những chủ đề:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article
Truy cập trực tuyến:	Get Fullteks
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Internet

Get Fullteks

3rd Floor Main Library

Chi tiết quỹ từ 3rd Floor Main Library
Số hiệu:	A1234.567
Sao chép 1	Sẵn có

Study on the Effect of Citric Acid and Sodium Chloride on Shredded Tuna (Thunus albacares) Meat (Abon lima)

Internet

3rd Floor Main Library

Những quyển sách tương tự