Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengeras Cokelat dan Emulsifier terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Permen Cokelat.
Dalam industri pembuatan permen coklat, produk yang di hasilkan terkadang menjadi lembek dalam suhu ruang khususnya daerah tropis seperti Indonesia. Sebagai upaya untuk meningkatkan kekerasan permen coklat dan menekan biaya produksi, sering digunakan bahan subtitusi lemak kakao berupa fraksi lemak m...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Format: | Academic Paper |
| Published: |
FTP,
2021-05-20T02:27:29Z.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Get Fulltext |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Dalam industri pembuatan permen coklat, produk yang di hasilkan terkadang menjadi lembek dalam suhu ruang khususnya daerah tropis seperti Indonesia. Sebagai upaya untuk meningkatkan kekerasan permen coklat dan menekan biaya produksi, sering digunakan bahan subtitusi lemak kakao berupa fraksi lemak minyak kelapa sawit. Namun demikian adakalanya antara lemak kakao dengan lemak kelapa sawit bersifat incompatible sehingga perlu adanya agen pengontrol (emulsifier). Penambahan bahan pengeras dan emulsifier pada coklat merupakan produk baru sehingga perlu diketahui karakteristik fisik dan sensorisnya, berdasarkan persentase penambahan bahan pengeras dan emulsifier. |
|---|---|
| Item Description: | 011710101005 http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/104650 |